Khuyến cáo: bệnh nhân tiểu đường không nên ăn đồ ăn nấu quá chín

Nguyên nhân là do khi được đun nấu lâu ở nhiệt độ cao, các thành phần trong thực phẩm (đường, protein, chất béo) làm sàn sinh chất độc hại tên là AGE. Chất này có thể khiến hệ miễn dịch "nổi giận" và gây tổn hại cho mạch máu
Đó là kết luận từ công trình nghiên cứu tiến hành trên 24 bệnh nhân bị đái tháo đường cùa bác sĩ Helen Vlassara, chuyên gia về đái tháo đường tại Đại học Y Mount Siani ở New York (Mỹ). Theo bà, từ nhiều nặm nay, các bác sĩ đã lưu ý bệnh nhân đái tháo đường phải hạn chế lượng đưòmg và chất béo trong chế độ ăn. Tuy nhiên, họ lại bỏ qua thành phần AGE, thường tăng cao khi thực phẩm được đun nấu lâu ở nhiệt dộ cao như khi rán hoặc nướng. Chế độ ăn lâu dài với nhiều AGE sẽ đặt hệ miễn dịch trong tình trạng thường xuyên • bị nhiễm trùng nhẹ, với tổn thương ở các động mạch nhỏ và vừa. Điều này có thể gây bệnh tim và những rắc rối khác
==> Xem ngay: Những thuốc chữa tiểu đường Hàn Quốc tốt nhất
Nghiên cửu của bac sĩ Vlassara cho thấy, có thể làm giảm hàm lượng A(il- Ironụ thực phẩm nhờ cách nấu nướng. Theo bà, cách tôt nhát là đun nhanh thức ăn với nhiêu nước, chẳng hạn luộc hoặc hấp đồ ăn trong thời gian ngẳn nhất. Cũng có thể xào thịt nhưng cần thái thật mỏng và đảo nhanh với một chút dầu.
Theo bác sĩ Vlassara. một trong những nguồn AGE "dồi dào" nhất là món gà tây nấu theo kiểu truyền thống của Mỹ. Cà phê, cola và đồ uống có chocolate cũng chứa nhiều chất này. Một số đồ uống cola sẫm màu thường được thêm các sản phẩm caramen hóa, chứa rất nhiều AGE. Bà khuyên bệnh nhân đái tháo đường nên dùng loại soda không màu và không đường thay cho các đồ uống sẫm màu
Những nghiên cứu trên động vật trước đó cho thấy, hạ thấp hàm lượng AGE giúp làm giảm tỷ lệ mắc bệnh tim hoặc làm chậm sự khởi phát cùa bệnh. Tuy nhiên, giáo sư Eugene Baưett, Chủ tịch Hội đái tháo đường Mỹ cho rằng, hiểu biết về tác dụng của AGE trên con người chưa nhiều và còn quá sớm để đưa ra kết luận ràng giảm AGE giúp hạn chế nguy cơ bệnh tim.
Bên cạnh chế độ ăn uống hằng ngày thì việc dùng thuốc chữa tiểu đường hằng ngày đúng liệu lượng cũng vô cùng quan trọng