6 cách làm bánh Tiramisu truyền thống

Tiramisu có nhiều cách làm khác nhau, cachlambanhtiramisu.tin.vn sẽ hướng dẫn bạn 6 cách làm bánh Tiramisu đơn giản mà không mất đi hương vị truyền thống nhé.

1. Cách làm Tiramisu cần lò nướng
- Nguyên liệu

• Có thể mua 1 túi bánh 200g để dùng cho nhanh.
• 3 quả trứng gà to
• 90g đường
• 75gr bột mỳ

Bánh Tiramisu truyền thống

- Cách làm :

• Trước tiên, bạn hãy tách riêng lòng trắng với lòng đỏ riêng ra, cho vào 2 cái tô khác nhau, dùng máy đánh trứng đánh tan lòng đỏ với cả 20gr đường khoảng 1 đến 2 phút đến khi lòng đỏ nhìn hơi trắng ra là được.
• Rửa sạch 2 cái que của máy đánh trứng, lau thật khô, đánh bông lòng trắng cho nổi bọt, trút 40g đường vào hỗn hợp rồi đánh cùng cho bông cứng.
• Đổ 2 hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng trứng vào với nhau, dùng phới cầm tay đánh đều cho hỗn hợp tan đều vào nhau.
• Tiếp đó, dùng rây, rây từ từ 50 bột mỳ vào trộn nhẹ tay cho đều rồi ho hỗn hợp bột vào túi bóp kem, cắt 1 đoạn ở đầu túi khoảng 0,8-1cm và bóp bột thành hình tròn bông hoa được đặt trong khay có lót giấy nến.
• Bạn có thể bóp ra khay (có lót giấy chống dính) thành hình dài khoảng 5cm (nếu có khuôn thì bóp vào khuôn) nếu muốn làm những chiếc bánh dài như truyền thống
• Bật lò lên trước 10 phút rồi cho bánh vào nướng ở nhiệt độ là 160 độ C,bánh tròn to thì có thể nướng tầm 18 đến 20 phút, còn bánh dài nhỏ thì chỉ cần khoảng 15 phút.

- Phần kem Tiramisu cho chiếc bánh tròn đường kính 18cm:

• 3 lòng đỏ trứng và 50g đường
• 200ml whipping cream và 20g đường
• 1 hộp mascarpone
• 1 chút rượu Kahlua
• 1 cup cà phê được pha đậm đặc và một ít bột ca cao hoặc sô cô la bào vụn để rắc mặt bánh

- Cách làm kem:

• Đánh bông cứng whipping với 20g đường, để vào tủ lạnh
• Cho lòng đỏ trứng cùng 50g đường vào 1 cái âu. đặt âu trên nồi nước đun sôi nhẹ sao cho đáy âu không chạm nước. Đánh cho lòng đỏ trứng nổi đặc ( có màu vàng nhạt), cho âu ra đặt vào thau nước lạnh, cho 1tbsp rượu Kahlua vào đánh thêm 1 lúc cho trứng nguội.
• Dùng spatula khuấy nhẹ mascarpone
• Cho lòng đỏ vào trộn nhẹ
• Cho whipping đã đánh bông vào trộn đều

- Lắp ráp bánh

• Nếu bánh laydy finger đã tẩm đường sẵn thì không cho đường vào cà phê. Nhúng bánh ngập trong cà phê rồi rút nhanh ra ngay ( nhúng để cho bánh ngập trong hỗn hợp thôi, không cần đợi bánh ngấm vì bánh ngấm nước quá bánh sẽ nát) rồi xếp vào khay .
• Đổ 1/2 lớp kem dầy lên ngập bánh. Làm tiếp tương tự với tầng thứ 2 .
• Sau khi phủ nốt 1/2 số kem còn lại lên mặt bánh, cho bánh vào tủ lạnh qua đêm cho bánh đông chắc chắn.
• Sau đó lấy ra rắc bột cacao lên hoặc sô cô la bào. Trang trí tùy thích.

2. Làm bánh Tiramisu kem tươi

Bánh Tiramisu kem tươi

- Nguyên liệu:

• 2 túi bánh Samba
• Cà phê, rượu Rum, một ít sôcôla và chút đường bột
• 2 hộp Mascarpone
• 3 quả trứng
• Kem tươi (Heavy Cream)

- Cách làm:

• Lấy một chiếc chảo hay nồi để làm khuôn và trải giấy bạc lên trên để tránh dính chảo.
• Đánh 3 lòng đỏ trứng với 1/3 cốc đường bột và 1/3 cốc rượu rum
• Đánh tất cả vào với nhau và cho thêm một ít nước tới khi hỗn hợp hơi quánh lại. Sau khi đã đánh xong, cho hỗn hợp vào tủ lạnh.
• Cho mascaropone và 1/3 cốc bột đường vào một cái bát to, đánh hỗn hợp.
• Cho thêm 1,5 cốc kem tươi.
• Đánh hỗn hợp một lần nữa tới khi nó trở thành kem đặc quánh.
• Cho hỗn hợp pho mát này vào tủ lạnh.
• Dùng cái nạo để nạo sô cô la.
• Gói sô cô la trong giấy bạc rồi cho vào tủ lạnh.
• Đổ hỗn hợp trứng và rượu vào hỗn hợp pho mát rồi trộn đều rồi lại tiếp tục cho vào tủ lạnh.
• Xếp bánh Samba vào đáy chảo, trên lớp giấy bạc sao cho kín hết bề mặt của đáy chảo. Xếp một hàng bánh Samba dựng đứng phía bên ngoài tạo một vòng tròn.
• Đổ hỗn hợp pho mát lên trên sao cho phủ kín hết phần bánh samba.
• Xếp lớp thứ 2 của bánh Samba rồi đến lớp thứ 2 của hỗn hợp pho mát.
• Rắc sô cô la đã nạo lên trên lớp pho mát cuối cùng. Thế là bạn đã có món Tiramisu ngonngọt đến miếng cuối cùng cho bất cứ bữa tiệc nào rồi.

3. Cách làm Tiramisu đơn giản nhất

Cách làm bánh Tiramisu đơn giản nhất

- Nguyên liệu:

• 100g bột mì
• 3 quả trứng gà
• 90g đường xay
• 35g dầu ăn
• 35ml sữa tươi
• 1/3 thìa cà phê muối, bơ.

- Kem bánh:

• 500g phô mai mascarpone
• 300ml kem tươi
• 150g đường xay
• 2 thìa súp rượu Kahlua
• 20ml cà phê đen đặc
• 20g bột ca cao
• 5 lá galetine
• 100g sô-cô-la trắng
• 100g sô-cô-la đen.

- Thực hiện:

• Đập trứng gà vào tô, đánh nổi cùng với muối, đường. Bột mì rây mịn, cho vào hỗ hợp trứng, trộn đều, sau đó cho sữa tươi, dầu ăn, trộn thật đều khi bột mịn. Lấy 1 khuôn tròn, thoa bơ ở đáy và xung quanh khuôn, cho bột vào ém vừa tay, đem nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 20 phút.
• Cho phô mai, đường xay vào 1 thau rộng, dùng máy đánh tan đến khi hỗn hợp thật đều và mịn.
• Cho kem tươi vào 1 thau khác, dùng cây đánh bột, đánh cho đến khi nào hỗ hợp hơi sền sệt là được.
• Lá galetine đem ngâm nước, chưng cách thủy cho tan, để nguội.
• Trộn đều hỗ hợp phô mai, kem tươi, lá galetine và rượu Kahlua, đánh nhẹ tay đến khi hỗn hợp mịn.
• Bánh bông lan nướng chín, để nguội, lấy ra khuôn, cắt bỏ phần mặt bánh nằm ở đáy khuôn, sau đó cắt từng lát mỏng, cho lát bánh này vào 1 khuôn khác (bằng với đường kính miếng bánh), rưới rượu và cà phê lên. Sau đó, cho toàn bộ hỗn hợp kem đã đánh tan lên bánh, phủ cho đều mặt, cho vào tủ lạnh khoảng vài tiếng.
• Sôcôla đen, trắng đem hấp cách thủy cho tan, sau đó tạo hình viền bánh và hoa để trang trí xung quanh.
• Bánh đã đông đặc, lấy ra khỏi khuôn, rây bột ca cao lên mặt bánh, trang trí với bông kem, sô-cô-la tùy thích.

4. Làm bánh Tiramisu với cốt bánh gato


Làm bánh Tiramisu với cốt bánh gato

- Chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Cốt bánh gato (cắt thành 2 lớp, mỗi lớp dày khoảng 2cm)
• 40ml café
• 15ml rượu Kahlúa (hoặc rượu Rum, rượu Brandy)
• 2 lòng đỏ trứng + 10gr đường
• 100gr phô mai Macarpone
• 150gr kem Whipping
• Bột cacao

- Thực hiện:

• Đánh tan lòng đỏ trứng với đường rồi đặt lên đun cách thủy khoảng 3’. Các bạn chú ý: đánh đều trứng trong lúc đun nhé!
• Để mềm phô mai rồi cho trứng ở trên vào trộn đến khi được hỗn hợp mịn mượt.
• Giờ thì đánh bông kem whipping rùi cũng cho vào trộn đều với phô mai và trứng nghen.
• Xếp 1 lớp bánh vào đáy chiếc khuôn rời. Sau đó, quét đều café pha với rượu lên.
• Cho một nửa hỗn hợp kem phô mai vào. Sau đó, lại xếp tiếp 1 lớp bánh tẩm café rượu khác và cho nốt kem phô mai lên.
• Với lớp kem ở trên cùng, chúng mình cần dùng dao, gạt cho phẳng nè.
• Để trang trí, chúng mình cắt giấy thành hình nào đó đẹp đẹp, dễ thương rùi đặt nhẹ lên bánh và rây bột cacao là xong

5. Cách làm bánh Tiramisu không cần whipping cream

Cách làm bánh Tiramisu không cần whipping cream

- Nguyên liệu (cho 6-8 người ăn)

• 3 quả trứng (nhỏ thì 4 quả)
• 500g mascarpone
• 1 gói đường vani (8g)
• 200ml cà phê (mình dùng cà phê phin VN )
• 120ml coffee liquor/ amaretto/ marsala
• 42 cái bánh lady fingers, xếp hình vuông, chiều dài cạnh là 2 cái bánh liền nhau, được thành 3 lớp bánh
• Bột cacao (để rắc lên bánh lúc ăn)

Trong công thức này hoàn toàn không có kem (whipping cream), sữa tươi hay bột mì gì cả. Thế nên mình mới nói là đơn giản nhất. Mà thực ra cho kem, sữa tươi rồi lại trộn bột vào thì cũng chỉ bằng cách đánh bông lòng trắng trứng thay vào. Mà lại tận dụng được cả lòng trắng sau khi dùng lòng đỏ.

- Cách làm:

• Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Cho lòng trắng trứng vào một cái bát thuỷ tinh to (để khi đánh lên lòng trắng trứng không bị dính vào bát). Đánh ít nhất 5′ bằng máy cho đến khi lòng trắng trứng bông, xốp. (Kinh nghiệm đánh trứng là nên để ở tốc độ chậm trước, sau khoảng 2′ rồi mới chuyển sang tốc độ nhanh).
• Trong một cái bát khác đánh mascarpone, đường vani, lòng đỏ trứng cùng với nhau. Sau đó dùng phới trộn đều (fold) lòng trắng trứng vào bát hỗn hợp này.
• Đổ chung cà phê và rượu vào một cái khay (vừa hoặc dư chỗ để còn nhúng bánh vào rượu). Mình dùng đũa để lật bánh cho tiện. Bánh vừa phải ngấm rượu đều cho mềm nhưng không được mềm quá mà vỡ bánh.
• Để một lớp bánh rồi phủ một lớp kem (sau bước thứ 2) cứ như vậy cho đến hết. Mình làm trong một hộp vuông kích cỡ chiều dài bằng 2 cái bánh thì được 3 lớp.

6. Làm bánh Tiramisu với bánh champapne

Làm bánh Tiramisu với bánh Champapne

- Nguyên liệu:

• 500g bánh ladyfinger (bánh champapne)
• 2 muỗng súp bột cà phê
• 1 muỗng súp đường
• 250ml nước nóng
• 225g cream cheese, loại mềm
• 125g đường
• 2 muỗng súp rượu Brandy
• 500ml Cool Whip cream
• 1 muỗng cà phê bột ca cao (loại đắng)

- Thực hiện:

• Lấy một cái khuôn chữ nhật 20 cm x 25 cm, xếp một lớp bánh champagne dưới đáy khuôn.
• Hòa tan 250 ml nước nóng với 2 muỗng cà phê + 1 muỗng đường .
• Dùng cọ phết hỗn hợp cà phê vừa hòa tan vào lớp bánh champage trong khuôn rồi để cho thấm, bánh sẽ mềm. Cứ phết từ từ cho đến khi bánh mềm.
• Dùng máy đánh trứng đánh crème chesse cho đến khi mịn (dùng tốc độ trung bình/ Medium speed).
• Cho 2 muỗng ruợu Brandy và 125g đường vào đánh chung cho đến khi mịn trở lại. Sau cùng cho Cool Whip cream vào trộn đều .
• Lấy phần cream vừa đánh xong phết lên trên bánh champagne trong khuôn.
• Lại làm như thế một lần nữa (xếp bánh champagne, phết hỗn hợp cà phê, phết cream).
• Khi đã tạo được hai lớp (hay ba lớp - tùy ý thích dầy hay mỏng) rắc bột ca cao đắng lên trên cùng. Đặt vào tủ lạnh tối thiểu 4 tiếng, khi nào dùng thì cắt miếng .

Trên đây là 6 cách làm bánh Tiramisu đơn giản mà vẫn theo hương vị Ý truyền thống, thật là tuyệt phải không nào. Cachlambanhtiramisu.tin.vn hy vọng sẽ mạng lại cho bạn những cách làm bánh ngon và đơn giản nhất để có thể tận hưởng những ngày cuối tuần vui vẻ, đầm ấm bên gia đình và người thương yêu.

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh Tiramisu!

Mình có một thắc mắc đó là khi làm bánh tiramisu số lượng lớn, chẳng hạn như cung cấp giống một tiệm bánh bakery chuyên nghiệp thì khi trộn bột với nguyên liệu để làm số lượng bánh lớn sẽ có khác gì hay lưu ý gì không? Vì bên mình đang cung cấp các loại máy đánh trứng, trộn bột công suất lớn nên cũng đang tìm hiểu mấy cái này để tư vấn cho khách hàng.